今年中秋首次实行三天假期，中秋合家团圆的气氛将尽显淋漓，月饼自然成为不可缺少的食品。月饼厂家都瞄准了今年的月饼市场，纷纷推陈出新。据行业分析，今年月饼的潮流和新品口味，将对今后的中秋月饼市场产生巨大影响。今年月饼将为消费者表演精彩的“变脸”好戏。

　　小月饼变大月饼

　　据了解，今年的月饼将回归并引领今后月饼“大个儿”的趋势。所谓回归，古代月饼就以“大”为主，明朝刘侗《帝京景物略·春场》记载：“八月十五日祭月，其祭果饼必圆。……月饼月果，戚属馈相报，饼有径二尺者。”清代在宫中也流行食用大月饼。据记载，清宫中有“径约二尺许，重二十斤”的绘彩大月饼，令人惊叹。

　　知名食品企业天伦月饼，今年的礼盒月饼系列，除了将不同口味的月饼入盒外，礼盒里还有一个大月饼。这样的大月饼礼盒占天伦产品一半以上。据其负责人介绍，大月饼将成为今后月饼市场的趋势，特别是今年四川经历了大地震后，象征团圆和亲情的大月饼更会因其深刻的意义而走俏市场。

　　食品行业人士也分析认为，吃大月饼象征团圆的气氛，亲朋好友分而食之，能吃出很好感觉。

　　“机械月饼”回归“手工月饼”

　　机械化生产一度成为工业发达的象征，食品行业也不例外。但手工面等食品却以劲道好、入口化渣等特点独得消费者的喜爱。而其它行业的手工制品，也因其做工精细、心思细腻而有别于机械生产的批量产品，如此精致的手工艺今年也用在了月饼上。一种号称“纯手工”的月饼脱颖而出，在口感上因是纯手工揉捏的面饼，所以烘烤出的月饼外皮酥脆，层层薄如蝉翼，被形容为“能被风吹破的饼皮”。

　　食用月饼到药用月饼

　　月饼在消费者的心目中一直是高油脂、高糖分的食品。越来越重视健康饮食的人们对月饼“望而却步”。今年，月饼就着力扭转人们的这种偏见，在产品中引进了“药用”功能。由北京糕点专家和台湾著名糕点技师联合研制的“甲拉健康茶月饼”就是利用茶叶中茶多酚具有延缓衰老、抑制心血管疾病、预防和抗癌等药用功效最新生产的月饼，该产品共有绿茶、红茶、铁观音、普洱茶、花茶、白茶月饼六种，并配以豆沙、白豆沙、莲蓉等原料制作而成，口感绵、软、酥、香，具有浓郁的各类茶香。成都部分月饼厂商今年还研制了用稀有野生人参作馅的药食月饼。

　　据行业人士称，具有药、食两用功能的“素食”月饼将是今后市场的发展趋势。针对不同人群，不少月饼厂家已大规模开发用白果、百合、菊花、薄荷、山药、红花、枸杞、茶多酚等具有药效的原料做月饼。