一、食品与健康 

　　食品、环境、能源，成为21世纪最重要的课题，而这三要素都与农业息息相关。人与自然环境协调发展，才能获得友好亲和的恩泽和馈赠，才能保障人类的健康。从上一世纪80年代开始迅速发展起来的生态农业，已经上升为环境亲和型有机农业（也叫环境友好型有机农业），成为可持续发展和循环型经济的重要内涵，成为人与自然协调发展的核心内容。 

　　那么，什么是有机农业呢？中绿华夏有机食品认证中心和中国绿色食品发展中心网站做了如下解释：按照有机农业生产标准，在生产过程中不使用有机化学合成的肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂等物质，不采用GMO方法获得的生物及其产物，采取一系列可持续发展的农业技术、协调种植业和畜牧业的关系，促进生态平衡、物种的多样性和资源的可持续利用。 

　　那么，什么是有机食品呢？联合国粮农和世界卫生组织（FAO/WHO）的食品法典委员会（CODEX）将这类称谓各异但内涵实质基本相同的食品统称为“ORGANIC FOOD”，中文译为“有机食品”。有机食品是通过不施用人工合成的化学物质为手段，利用一系列可持续发展的农业技术，减少生产过程对环境和产品的污染，并在生产中建立一套人与自然和谐的生态系统，以促进生物多样性和资源的可持续利用。 

　　绿色食品则是经监测达到不同等级安全、质量要求和标准的食品。无公害农业则是少施农药、化肥的农业。从我国的农产品安全、质量认证标准与等级看，有机农产品是最安全，其次是绿色食品，再次是无公害农产品。 

　　绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准。AA级绿色食品标准要求，生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料；而A级绿色食品标准要求，生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料。 

　　无公害食品是通过政府实施产地认定、产品认证、市场准入等一系列措施，力争用五年的时间，基本实现全国范围内食用农产品的无公害生产，是政府为保证广大人民群众饮食健康的一道基本安全线。 

　　欧美、日本发展有机农业比较早，早在上一世纪80年代就已经实施和普及。80年代，我在日本还咨询过农业专家，莫名其妙的有机农业是不是比较虚幻名词呢？当时，日本专家非常认真地回答，如不发展有机农业，那就会失去本国、本地区农产品消费者，受其他国内地区或国外农业冲击还不是重要的问题。正如联合国粮农和世界卫生组织（FAO/WHO）的食品法典委员会（CODEX）将各国生态食品、自然食品等的不同称呼统称为“ORGANIC FOOD”，中文译为“有机食品”一样，世界各国在发展有机农业的过程中，将逐步统一标准，加快进程。有机农业、有机食品，将成为农业的首要课题，成为人们日常生活中的最热门话题。这里讲国情、农情是推迟发展有机农业的理由，将不可能成立，还会失去本国、本地区的农产品消费者，实际上自我削弱本国、本地区的农业。如果各级政府和农业部门还没有足够重视，那会失去重要的发展机遇。 

　　有机农业的成本比传统农业高，但是因保障人们的生命和生活安全，减少各类疾病，深受消费者青睐和欢迎。古巴在经济困难时期，通过发展有机农业不仅保障了农产品的有效供给，还减少了国民疾病30%以上，目前西方发达国家纷纷到古巴取经。说明发展有机农业和国家经济发达程度并没有直接关系，反而可以吸取工业化污染的教训，实现“后来者居上”的成功范例。即使价格比一般农产品贵20%，也要选购有机农产品和食品，这是国内外消费者的新的理念和选择，食品、环境和保健已经成为人类健康的时代主题。对多数农村来说，农业仍然是农村经济发展的途径和出路，而发展资源节约型和环境友好型有机农业是新农村建设的重要途径和正确选择。 

　　二、如何发展有机农业 

　　1、施用有机肥是发展有机农业的关键环节：发展有机农业的关键是水肥，尤其是有机肥料，以有机肥逐步代替化肥、复合肥，逐步减少或不施用化学合成物质。因有机肥在生产、发酵过程中温度升高，可以杀死虫卵和草籽，可以减少农作物的病虫害，这样施用农药的量也可以大大减少。连续多年施用有机肥，还可以分解土壤里的农药残毒和重金属，能迈过无公害和绿色食品的标准一跃达到有机农业的土壤与环境标准。涉及农副产品的加工品，如豆芽、豆腐、面包、酱醋等食品的生产加工，还需要相关的卫生许可证，需要清洁的水源、周围大气和加工车间环境卫生，也关系到加工程序和职工卫生意识和状况。施用有机肥要与农作物病虫害的生物防治紧密结合，否则很难达到实效。 

　　2、引进优良品种：不少地方申办绿色、有机食品证书，但是销售业绩不佳，主要原因是口味、口感不佳，如大米的口感、食味是消费者选择的重要因素。蔬菜、水果也如此。可以说口感和无公害、绿色有机食品是消费者选购农副产品的最重要因素。因此，引进品质，尤其是食味、口感最好的品种，也是发展有机农业的重要环节。 

　　3、申办有机食品证书：绿色、有机食品的生产加工与食味、口感都不错，下一步就是申请办理相关证书，如无公害、绿色有机食品证书，以及卫生许可证书。没有证书，不能被消费者广泛认可，再好的食品也难以打开市场。想通过门路、弄虚作假，花点钱就办下来，都不是正道，正道就是按着科学发展的程序要求，做好基础工作，舍得投入，严格管理，达到质量安全标准。农村、农民办理这些复杂手续比较吃力，可以请一些专家、学者咨询，或技术员边学边申办，办下来也是学习、改进和巩固有机农业知识、技术、工艺的过程。相关认证部门也要理解农民的实际困难，尽可能简化申办程序和手续，这也是转变政府职能的重要标志。 

　　4、改善流通环节：以上条件都已经具备，但销售业绩还是不佳，主要原因是流通环节没有打通，或者不畅通。管理层应把流通环节放在重要地位和议事日程，配备专人做工作。研究相关政策、法规和市场规则，不断改进和攻关，坐享其成是不可能的。任何销售业绩都是一步步跑下来的。可以通过办专门销售店、连锁店、加盟流通组织、网站、会员制管理、网上订购与派送、进入大型超市、百货商店，举办各种推销活动，打通流通渠道，积极推销产品。最好要有一支推销队伍和激励机制，每天每周公开他们的业绩并兑现奖励政策。提高销售人员素质，改进营销策略和方法。 

　　5、做好宣传：通过办网站，实行会员制管理，在报刊、杂志刊登广告，开展宣传活动等途径，推进品牌策略，扩大宣传和推销效果。还可以结合旅游、疗养、青少年环保教育等扩大宣传效果。