北京奥运会开幕两周年倒计时已经开始，奥运食品安全工作到底怎么样呢？8月9日，记者在一次食品行业论坛上专访了北京奥运食品安全专家委员会委员、中国农业大学食品科学与营养工程学院蔡同一教授。 

　　整个过程只需要9分钟 

　　蔡教授告诉记者，北京奥运食品安全行动纲领于2005年10月27日由北京市人民政府第94次市长办公会审议通过，要求有关方面在各环节上认真落实。食品安全监督管理组织体系、食品安全监测网络体系、食品安全信用体系这三大体系已经建立健全。“北京市上半年共监测抽查了45大类550种产品，25983个样品，食品总体合格率达到95％以上。”他说。 

　　从蔡教授那里了解到，北京健全了安全监测网络体系，完善了政府的快速检测。全市有63家农副产品的批发市场、产品配送中心，全部按照规范，建立了质检室和质检制度。今年，北京市继续推进农产品的物流、配送、便利店的建设，同时还强化源头的治理，农业标准的修订工作，对小麦、食用油等28类食品实施了生产许可证的管理和严格的出厂前的检验制度，全市共计624家企业获得了生产许可证。同时，还对粮油、蔬菜、豆制品、肉类、禽蛋、水产、调味品、饮料等十大类340多种食品制订了奥运食品的准入标准。“今年7月13日，北京市已经正式宣布奥运食品安全体系已经建成。对奥运食品实施全程追踪和动态监管的体系已经覆盖了全市，并且已经开始运行。从食品安全问题的出现，到人员出动，进行检测，确定结果，再把下架信息通知经营者、生产者，整个过程只需要9分钟时间。”蔡同一教授表示。 

　　“我们重点是要控制四大环节：生产环节、加工环节、流通环节、消费环节（水供应、垃圾无害化处理）。比如对水质的检测，有没有汞、铅等有害元素的超标。”对于公众关心的餐厨垃圾的处理，蔡教授表示：“餐饮垃圾的无害化处理正在做。收集起来的餐厨垃圾经过脱水、脱油，处理之后要进行综合利用。” 

　　确保食品万无一失 

　　“我们专家委员会里有8个外国专家，有美国盐湖城奥运会专门负责食品反恐、安全保卫的专家，有悉尼奥运会的专家，还有来自国际反兴奋剂方面的专家。”他透露，专家委员会专门提出“奥运食品安全保障计划”其中包括：1、建立奥运食品安全协调机制；2、建立奥运食品安全标准；3、保障食品供应安全，供应基地必备资格及产品要求，奥运食品企业必备资格及产品要求；4、对奥运食品实施全程追溯系统、奥运食品兴奋剂控制机制；5、奥运食品安全监控系统，食品安全数据库及安全检测体系和监控系统；6、奥运期间的食品安全控制、反恐、应急与安全保卫；7、食品安全人员培训及食品安全知识的普及。 

　　据了解，奥运餐饮招标工作专家委员会已经在2006年3月份成立，它的主要任务是制定奥运餐饮招标文件及奥运会（残奥会）供应主要服务对象的餐饮原材料要求总量的评估。这里面既要有整体的把握，也要注意到一些细节。 

　　蔡教授给记者列举了两个例子。“比如荔枝。运动员想在8～9月份吃到新鲜的荔枝，可是这时候荔枝已经下市了，这就有一个贮存保鲜的工作。又比如烤鸭，北京烤鸭要求同样重量的鸭子，脂肪要低，这就要寻找专门的厂子生产。而且鸟类喜欢吃鸭食，容易传染疾病，所以还要进行封闭饲养。现在这些都在有条不紊地进行。” 

　　蔡同一告诉记者，北京奥运会期间，七大类人群（运动员及随队官员18100人、奥林匹克大家庭成员5950人，受薪工作人员217500人，志愿者10万人，制证媒体21600人，技术官员2300人，观众700万人）估计会吃掉5000吨以上的蔬菜，奥运食品安全专家委员会就要确保对餐饮的最好的满足。确保万无一失，绝对安全。 

　　“而目前有40类蔬菜还比较缺，主要是西餐类用的有些蔬菜。8～9月份北京的蔬菜品种比较少，而奥运会要接待来自世界各地的客人，所以要充分满足多样性的需求。现在北京市已经着手在怀柔、密云、延庆等地建立奥运蔬菜基地，分为3个播种期播种蔬菜，确保为奥运生产出新鲜、无病虫、无公害的蔬菜。”