在中国，多数人对于河豚的了解仅限于它那令人望而生畏的毒素， 而止步于那鲜美的口味。河豚肉鲜美柔嫩无比，人们常把河豚鱼片与日本绘画相提并论，柔和细腻，回味无穷。而在日本吃河豚则有着悠久的历史，几乎成为其食文化重要的一部分。日本的河豚每年都有稳定的销量，也有很大数量的人命丧河豚毒。河豚肉含的毒较小，而卵巢、肝脏和血液都含有较多的毒素。在一般情况下，一只一斤重的河豚能够提炼出0.5毫克的毒素，这就足可以毒死几十头大象。在中国，为了保障人们的生命安全，国家明文规定不准饭店供应河豚鱼。

　　日前，从CCTV—7的致富经栏目中了解到，在我国江苏省江阴市的申港镇，老百姓一直把河豚视为饭桌上的佳肴，现在，江阴人不但保持着吃河豚的习惯，而且还把它做成了一张城市名片，在江阴人们可以在餐桌上品味那些美味佳肴。当地河豚养殖已经初具规模，由于河豚具有很强的毒性，经营河豚的饭店和厨师都要进行严格的培训，而且要经过卫生和食品部门批准严格的审批。 

    现在在江阴市有可以经营河豚的餐馆一共有25家，经过严格的管理，河豚成了江阴的一个特色餐饮，巨大的河豚需求量也让一些人看到了商机，养殖河豚也成为了当地养殖户的首选项目。水产动物的养殖是当地的重要产业，但是四大家鱼的利润很低，鲢鱼才2元钱一斤，河豚昂贵的价格和需求旺盛的市场不免吸引了大批的养殖户。 

　　转眼到了河豚收获的季节，江苏省疾病控制中心对河豚的毒性进行了检测，但是这次的检测结果却大出所料，河豚毒素变少了！原来，养殖过程中藏着玄机。自然状态下的河豚是长江里的回游鱼类，每年春天在江里出生，秋天就会游到海里生长，河豚在海里吃了有毒的生物这些毒素就会聚集在河豚的肝上，而人工饲养下的河豚完全在淡水里，吃不到有毒的生物，所以人工饲养的河豚是没有毒的。 

　　由于河豚毒性的减弱，养殖户对其追捧的心理不断的增强，养殖量也在不断的放大，同时带动了当地大批的农民增收和致富，养殖户依靠自己灵活的头脑为当地农民的增收致富开辟了新途径。现在，听说国际上河豚毒能够卖到很高昂的价格，当地的养殖者又开始把养殖的方向转向剧毒河豚，提炼毒素，从而能够赚取更高额的利润。