眼下正直秋季大白菜集中上市期间。今年，大白菜在保持10亿公斤产量的同时，市民对秋白菜的购买力却呈下降趋势，使得大白菜价格明显下降，菜农收起了丰收时的笑脸。

　　大白菜价格下降的主要原因有以下几点：

　　一、冬季菜色全，大白菜失去主力地位。
　　

　　随着农业科技的进步，现代化温室大棚林立而起，人们对反季蔬菜已经不再陌生。餐桌上的色彩逐渐丰富了，以往只有白菜、土豆和酸菜的冬季也渐行渐远，北方已经基本摆脱了冬天吃菜靠秋贮的局面。如此一来，大白菜的销量也受到了不小的影响，价格自然不如往年。

　　二、家庭式加工方式逐渐消失，影响购买力。

　　冬季，大白菜的最佳贮藏方法莫过于加工成酸菜。近几年，随着生活水平的提高，居民住房条件不断改善，人们越来越注重房屋的设计与装修。而酸菜缸体积大，味道差，已经与现代家居格格不入。
　　现代生活节奏加快，由于渍酸菜耗费时间，步骤也比较繁琐，很多年轻人都不懂如何渍酸菜，选择了放弃。因此一些老人和大小餐饮单位成了秋菜购买的主力军。

　　以上两点导致大白菜价格走低，农民收入减少，但这并不意味着大白菜市场的缩减。专家认为，光靠提高大白菜的产量不能快速、彻底解决农民收入问题，发展农业产业化、农产品深加工，才是稳定提高农民收入的根本途径。

　　据观察，大白菜加工业正悄悄兴起。

　　一、酸菜：

　　目前，人们吃酸菜已经不局限在冬季，反季酸菜正悄悄走进生活。许多都市人不愿渍酸菜，造成了渍酸菜人少，吃酸菜人多的局面。酸菜腌制已经成为一个行业，正悄悄兴起，稳扎市场。

　　二、 蔬菜汁：

　　2006年8月，以大白菜为原料生产的“国菜汁”饮料问世。一杯白菜汁的含钙量相当于一杯牛奶，同时白菜汁还富含硒等微量元素，营养丰富，不仅填补了国内市场的空白，更为人们提供了安全、健康的绿色食品，能够有效解决菜贱伤农、丰产不丰收等问题。

　　大白菜是我国种植面积最大、产量最多的蔬菜，被称为国菜。当前市场虽然低迷，但其还有更广阔的市场有待开发，恢复生机指日可待。