“下车必须沿着小于或等于20度斜坡的卸猪台；赶猪要用塑料拍轻拍，温柔地‘哄着’它们走；屠宰前必须为其淋浴洗澡，并给予充分的休息静养；电击或二氧化碳致昏后必须在15秒内刺杀放血，避免它恢复知觉而造成痛苦……”5月6日，在河南省焦作市举行的一个人道屠宰培训班上，来自北京市朝阳区安华动物产品安全研究所一位专家向该市12家屠宰企业负责人这样讲解着《人道屠宰技术规范》标准。
4天后，像这样的技术培训又在洛阳市展开，一直持续了三天。不过，这个《人道屠宰技术规范》标准还只是个草案，在去年8月出台，尚未成为国家的正式标准。
简单讲，人道屠宰，就是指包括动物的运输、装卸、停留待宰以及宰杀过程，采取合乎动物行为的方式，以尽量减少动物的紧张和恐惧。最基本的要求是在宰杀动物时，必须先将动物“致昏”、使其失去痛觉、再放血使其死亡。
在西方许多国家，不仅对猪等动物早已强制实行了人道屠宰，更以法律的形式为猪等动物规定了详细的福利待遇。比如，猪有从出生开始至少吃13天母乳的权利；拥有铺了稻草的猪窝的权利；拥有供其拱食的泥土的权利。2004年，英国新的《猪福利法规》增加了给猪“玩具”的条文，以避免猪觉得生活枯燥，不遵守的养殖户将被罚2500英镑。
但是在我国，至今还没有相关的动物福利法规出台，之所以要在国内推广人道屠宰技术，其初衷很大程度上还是源于经济上以及国际形象上的考虑。近年来，有关禽畜注水、禽畜活宰、活熊取胆汁、活剥貂皮等情况的报道，在一定程度上损害了我国的国际形象。
与此同时，有试验表明，动物和人一样，对死亡有着极度的恐惧。不正当的屠宰方式，不但会使动物受到惊吓，出现应激反应，使肾上腺素增高，肌肉中有害物质增加，还会出现肉品淤血、表皮有斑点等现象，从而降低肉品品质。
因此，美国、欧盟等国家通过的人道屠宰法案就成为了限制我国肉类产品出口的壁垒，我国鲜冻猪肉基本上没有出口欧美国家。2006年，中国肉类总产量达8051万吨，其中猪肉5197万吨，占世界总产量的52%，连续16年稳居世界第一，比第二至第十名的总和还要多。然而，2006年和2007年上半年中国出口猪肉仅为27万吨和8.3万吨。
正是在这种背景下，商务部开始采取行动，在其属下的畜禽屠宰管理办公室的支持下，北京安华动物产品安全研究所和世界动物保护协会去年1月签署了《中国人道屠宰计划合作备忘录》，决定在中国合作开展人道屠宰计划。
去年12月16日，这一计划在养猪大省——河南省正式启动，在这里开始试点之后，逐步推向全国。并且从2008年开始，不仅对河南省的屠宰企业按照人道屠宰标准进行指导，进行人员培训，还对全国的屠宰业从业人员展开了一批又一批的培训。中国传统的“来了就杀、白刀子进、红刀子出”的屠宰方法开始慢慢退出历史舞台。
北京安华动物产品安全研究所负责人贾自力解释说，人道屠宰有几个核心环节，即卸猪环节，驱赶环节、待宰环节、击晕和刺杀环节。比如卸猪，以往都是人从车上又拉又拽，把猪弄下来，即使有卸载的台子，也是很陡，很滑，这样猪会害怕，不愿下来，人强行拉拽，猪不仅易受到惊吓，还容易受到刮擦伤，给猪带来很大的痛苦。因此，卸猪台的坡度不大于20度，这个是根据多年多次的实验得出这样的一个数据。
按照人道屠宰的要求，刚运来的猪是不能马上进行屠宰的，它们需要一段时间的静养休息，目的就是为了消除猪在运输过程中间的疲劳，避免那种运输造成应激。这些猪被运来后，在卸载时就被做上记号，原来是哪个圈的，到了这儿还是同一个圈。既避免不认识的猪打架厮咬，造成紧张或伤害，也避免一些病猪引起交叉污染。
在这个环节，有两项工作是很重要的。“一是给猪淋浴。初来乍到一个新的环境，猪就会不适应，洗个热水澡，喝点热水，有利于血液循环，再美美地睡上一觉，就很容易解乏，缓过劲来。”北京资源亚太食品有限公司办公室负责人陈志华告诉记者。“还有一项工作是给这些猪喝些热水，有利于猪在静养这段时间排空肠道，上屠宰线时，就不会有污物排出。”
这家公司早在2002年就从德国引进了一套人道屠宰的技术和设备，是北京市首家、中国第二家引进人道屠宰技术的企业。陈志华说，猪在休养时间要看天气和温度等情况，如果比较凉爽舒适，6小时差不多就可以了，如果天气闷热一些，可能要12小时以上。
相比于别的人道屠宰企业，这家企业在猪进入最后的击晕和刺杀环节时，还为猪安排了音乐送行。他们经常播的是一首美国人肯尼·基演奏的一首叫做《回家》的萨克斯独奏曲，委婉悠长，能让猪在安静平和的状态下进入屠宰车间。
在最关键的击晕和刺杀环节，不同的企业，采用的方式也不尽相同。一种是电击，用240伏左右的电流，在一秒钟内让猪失去知觉，然后在15秒内进行刺杀放血。但是陈志华所在的企业采取的是另一种方式——二氧化碳致晕法。“这些猪会在优美的音乐声中安静地进入二氧化碳致晕机里，高浓度的二氧化碳会使它们在自然放松的状态下失去知觉，这时再迅速完成刺杀放血，猪就在平静中实现了‘安乐死’”。
无论哪一个环节做得不好，都会影响到猪的情绪，使其变得很紧张、压力会增大，容易出现应激反应。贾自力说：“一个直接的后果就是猪的肾上腺素分泌的增加，那么肾上腺素分泌增加以后，就可能会有一些有毒有害的物质，随着猪的血液然后渗入到它的肌肉里边，那么可能会对肉品的安全造成一定的影响。”
在我国，动物福利的概念在最近一些年被很多人所接受，因此这次在我国广泛推广“人道屠宰计划”得到了不少的支持。中国农业大学动物科技学院教授赵兴波在接受媒体采访时就表示，现在有一个大趋势是，国际上都非常重视动物福利问题，尤其是我国一些重要的贸易合作伙伴。欧盟及美国、加拿大、澳大利亚等国都有动物福利方面的法律，世界贸易组织的规则中也有明确的动物福利条款，动物福利已经成为一个重要的公共政策问题。我国现在已经加入了世界贸易组织，虽然国情国力不一样，标准也不一样，但是大方向应该是统一的，应尽可能地减少给动物带来不必要的痛苦，保证动物不受虐待等等。
他还举例说，曾经有个外国旅游团到我国一家高级酒店用餐，提出要食用完全符合动物福利标准的动物产品烹制的菜肴，而由于我国目前还没有相关标准，不能提供完全满足其条件的产品，于是他们最终采用了完全素食的菜肴。
对于屠宰业来说，引进这项技术更多是从经济角度来考虑的。陈志华说，我们企业引进人道屠宰的技术设备就是要使肉达到欧盟标准，为出口这些国家做准备。“动物福利方面其实现在考虑不是太多，因为目前中国还没有这方面的强制要求。”
也有人担心，引进这项技术，会不会导致本就居高不下的肉价进一步攀升。陈志华表示，引进这项技术和设备会增加不少的成本，再加上肉的品质上有保证，所以我们生产的肉比用传统方法屠宰的肉要贵一些，通常有2块钱左右的差价，有时也只差几毛钱。
(编辑：王久波)
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