近年来，国内外珍稀食用菌发展较快。栽培的品种有灰树花、鸡腿蘑、杏鲍菇、白灵菇、等16种之多，这些品种具有较高的营养和药用价值。因此，倍受消费者的青莱。辽宁是食用菌大省，常规品种年产量2万吨左右。但珍稀品种尚未开发，而这些品种是继常规品种之后，最有增产潜力的菌类。其市场价格是常规品种的2~5倍，大多数品种均可出口创汇，开发前景十分广阔。
1 营养价值与保健作用
珍稀食用菌的营养价值较高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等，其中氨基酸含量在16~18种之间，特别是人体必须的八种氨基酸含量高。如白灵菇赖氨酸含量是平菇的2.8倍，亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸分别是平菇的2.6、2.5、2.9、2.2倍。因此，珍稀品种大多肉质鲜嫩可口，味道极佳，在色香味等方面都是无与伦比的。有的脆如玉兰、有的香如鸡丝、有的鲜如鲍鱼，是餐桌上的美味佳肴，菜蓝中的高档蔬菜。
珍稀食用菌的保健作用较好，其中多糖等活性物质含量较高，对于抗癌、增寿、强力、美容等均有良好作用。如灰树花多糖能抑制肿瘤生长，阻止HIV细胞对T淋巴细胞的破坏，是所有食用菌中最具潜力的免疫调节药物；巴西蘑菇、虎奶菇对于胃病、糖尿病、高血压有良好的疗效；茶薪菇有滋阴、补肾之功效，被誉为中华神菇等等。因此，受到人们的普遍关注。
2 绿色食品与生态农业
珍稀食用菌属腐生菌，是以作物秸秆、木屑及畜禽粪便为主料栽培出的产品。其生产过程中不使用化肥、农药，遵循有机生产的原则，产品无污染、安全、卫生，符合公众对健康食品的要求。因此，食用菌类食品对于人类的健康非常有益。
珍稀食用菌生产遵循生态农业发展规律，其栽培方法为使用农副产品下脚料为培养基生产蘑菇，产菇后的废料可以做植物的有机肥和动物饲料。这种资源的再生和重新利用，维持了农业的生态平衡，是未来农业发展方向。
3 气候适宜与资源丰富
辽宁属于温带气候，四季分明，特别是春、秋两季气温一般在5~20℃之间，最适合珍稀菌类的生长，其出菇温度一般在8~24℃范围内。冬季可利用日光温室进行栽培，特别是辽东、辽南地区相对气温较高，棚温可保持0℃以上，湿度较大，更适合栽培发展。
辽宁是农业大省，每年生产的稻草、玉米芯等达几十亿公斤，另有木屑及家畜禽粪等材料均可栽培珍稀菌类。这些材料含有菌类生长需要的多种营养成分，如稻草、玉米芯的粗蛋白含量分别为3.8%和3.4%、粗脂肪为0.8%和1.4%、纤维素为32.9%和32%。同时，含有钙、磷、钾等元素及矿物质。此外，农村有大量的人力资源。可以充分利用。
4 开发前景与品种选择
珍稀菌类营养价值和保健作用较好，市场开发潜力较大，特别是国际市场供不应求。如白灵菇、杏鲍菇出口价为13元/公斤、8元/公斤，国内市场价为20元/公斤、12元/公斤；鸡腿菇外销盐渍价6000元/吨，内销价5000元/吨。还有姬松茸、真姬菇、灰树花、杨树菇、虎奶菇等均可出口创汇。因此，珍稀品种开发前景看好。
我省可选以下品种进行栽培：(1)鸡腿蘑学名毛头鬼伞，菇体嫩白，味道鲜美，营养丰富。是珍稀品种中最易栽培的品种，其栽培方法与平菇相同。生物学效率100%。
(2)杏鲍菇又名刺芹侧耳，菇盖杏黄色且肉厚，柄组织细密结实，雪白粗长，口感非常鲜嫩，风味独特，具有平菇王之称。栽培方法与平菇熟料相同，生物学效率70%。
(3)白灵菇为侧耳属，肉质细腻，味道鲜美，口感特佳，富含多糖，具有增强免疫调节平衡作用。栽培方法同平菇熟料相同，生物学效率60%。
综上所述，开发珍稀菌类对我省农业结构调整、农村经济振兴、农民脱贫致富具有重要意义。 (王若然)
（辽宁沈阳市农业科学院 110034）
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