雁鹅起源于鸿雁，又名苍鹅、萎鹅，由栖居在我国东北、华北的一种有额疱的野鹅演化而来，是我国古老而稀有的优良家禽品种。
雁鹅肉质肥嫩鲜美，是菜肴中较为上等的佳品。腌制的腊鹅紫里透红、油香四溢，烤仔鹅更别有风味。鹅毛、鹅绒和鹅肝分别是制造高级被褥和医药物品的重要原料，畅销国内外市场。
雁鹅毛色灰暗，体型较大，饲养管理简易；适应性广，在我国凡是有水草的地方都可以进行饲养；具有生长快、产肉多、耐饥、耐寒、耐粗饲、病疫少、成本低、收益大等优点。据上海市白茅岭农场饲养表明，饲养1只雁鹅，相当于养2只白鹅。雁鹅性情温和、稳健，1人可放牧100只以上。雁鹅吃粮少，食草多。白茅岭农场培育的新品系雁鹅体重高达8～10公斤，平均蛋重为180～200克，饲养60天的雏鹅体重可达4～5公斤。
饲养雁鹅关键是刚开始的15天。雏鹅刚出壳不久，消化机能弱，对冷热的抵抗能力差，要注意防寒、防热、防风，室温保持在15～20℃；窝里要垫干草，每隔l～2天换翻1次，保持干燥。夏天要特别注意通风透气。雏鹅出壳后蛋黄吸收完全的，12～16小时后即可开食；若蛋黄在胎内吸收不完全呈大肚脐，应推迟到48小时后再开食。开食时把菜叶切成细丝来逗引，或将碎菜叶放在小鹅身旁，让其互相追啄。开食后应喂青、精饲料；青饲料如芥菜、紫云英、莴苣、小青菜等，精饲料如碎米、小麦等。青精饲料按10∶1切碎拌匀，白天饲喂4～6次，夜间2～3次。从第7天开始可以放养，但时间不宜过长。10天后全日放养，夜间再补喂些饲料。
成鹅食量大，采食快，消化能力强，爱吃植物的嫩叶、茎芽和草籽，也采食其它水生杂草。放牧宜在早晚，中午将雁鹅赶往池旁树荫处休息。稻、麦、豆等农作物收获后，应及时赶入放牧。放牧时应将大、中、小鹅分群，以免影响采食。放牧条件差的可以割草饲喂。成鹅一年四季都能产蛋，也能抱窝、出雏，在冬季与夏季也不受影响。雁鹅下蛋1个月(12～15天)、孵化1个月、复壮1个月(不产蛋)，1季1个循环，1年4季周而复始。因此，安徽当地群众又称它为“四季鹅”。
雌鹅6～8个月龄即可产蛋，产蛋期间要多补喂些精料，每只每天喂250克左右；同时加喂一些矿物质和蛋白质饲料，可把蚯蚓、鱼虾、昆虫等捣碎加入饲料中。种鹅繁殖以5母1公的比例配种为好，每只母鹅可孵化13枚蛋左右，30天出雏。孵化期每天早晨喂些清水和少量稻谷，待排粪后再入巢。另外，雁鹅蛋壳厚，出雏时可用手把仔鹅头拉出壳外，助其破壳。对抱窝的雌鹅要经常驱赶和扰动，同时减喂饲料，3～5天即能消除恋巢性，尔后再加喂饲料，促其早日恢复产蛋。
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