美国内布拉斯加大学医学中心进行的一项新研究发现,热狗中含有可能导致基因突变的化合物,会增加患癌症的风险。 
过去有研究曾指出结肠癌与食用热狗有关,因此科学家开始研究热狗中的有害物质。结果发现,罪魁祸首可能是热狗保存时使用的亚硝酸钠,亚硝酸钠会形成多种有致癌作用的亚硝基化合物。那些从超市买来的用亚硝酸盐处理过的热狗,其中含有的亚硝酸盐能让沙门氏菌的DNA突变率增加8倍。 
科学家注意到,在不同牌子的热狗产品中这些有害化合物的含量呈现相当大的变化,因此可以通过试验寻找到有害物最少的制造方法。 
在腌制的干鱼、酱油中,也有含量水平与热狗差不多的亚硝酸盐。       (编辑:丫头)
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