莱芜生姜种植历史悠久，春秋时代的《论语乡党》中就记载了孔子生平“不撤姜食”，可见在2500年前，人们就知道吃生姜对身体有益。早在到汉代，就有人大量种姜。在《论语》、《齐民要术》、《说文》等古籍中均有记载。 莱芜生姜具有色泽金黄、油光鲜亮、块大、皮簿、肉细、丝少、梨辣、味浓、营养成分高、耐贮藏、耐远运等优良特点，在国内外享有盛誉。1960年全国“三辣”会议在莱芜召开，被定为名贵产品，莱芜姜己编入中国农科院《中国蔬菜优良品种》一书；1985年荣获国家农业部优质产品奖；1996年12月，莱芜生姜被国家科委列为国家星火区域性支柱产业；1997年，我市莱城区被中国特色之乡推荐暨宣传活动组委会命名为“中国生姜之乡”。同年12月“鹏泉牌”生姜又在中国第三届农业博览会上被评为“名牌产品”，1999年11月23日，中国绿色食品发展中心正式批准“鹏泉牌”生姜为A级绿色食品。莱芜姜含淀粉8.88%,可溶性糖4.76%、粗蛋白9.68%,粗纤维素3.8％，挥发油0.25毫克／1百克，均高于全国其它品种姜。莱芜姜及其姜制品年外销量达7500万公斤，年出口姜芽2.15亿支，在国内销往二十九个省市，在国外主要销往日本、东南亚、韩国、美国、俄罗斯等国，年出口额1.37亿元。