武冈卤菜历史文化久远，曾是清代皇家贡品，地方用于抵扣税赋，国内名闻遐迩。但是这个天生丽质的“小家碧玉”却一直没有走出自己的“闺房”。有业内人士分析，武冈卤菜确实让部分作坊老板发了财，但市财政和大部分武冈人却受益很少，因为它们大多是小作坊式生产，没有形成大产业。据统计，2003年前，武冈有卤菜加工企业90多家，从业人数1500余人，总产值不过4000万元，实际税收不足30万元。

　　好在现在武冈人明白了。他们必须把卤菜做成“大产业”、“支柱产业”，才是“卤菜之都”的希望所在。近年来，武冈市委政府把传统卤菜往拳头产品上做，一面请专家为卤菜保鲜问题“把脉开处方”，一面将武冈卤菜从“闺房”里捧出来让国人品尝，让世界闻香。今年5月中旬，该市特色产业开发办公室向国家工商总局申请注册“武冈卤菜”、“武冈铜鹅”注册商标，向国家质量技术监督总局申请了“武冈卤豆腐”、“武冈卤铜鹅”地理标志产品保护，并注册成立了“湖南武冈卤菜产业发展有限公司”，为今后统一的“武冈卤菜”、“武冈铜鹅”卤菜产品上市提供了载体。同时，该市出台了一系列优惠政策，对投资创办卤菜企业的，多方面给予优惠，着力建立集生产、加工、销售，科研、流通、服务于一体的大型企业，壮大企业市场竞争实力。

　　为破解长期以来制约卤菜产业做大做强的保鲜瓶颈问题，今年，该市财政专门设立100万元科研经费，开展卤菜保鲜技术攻关。目前，已经和湖南农科院原子能农业应用技术研究所、湘潭大学生物食品工业系签订了卤菜保鲜技术协议。通过打出“品牌组合”、“资金组合”、“人才组合”，把卤菜企业逐步统一名称、统一品牌、统一标准、统一工艺、统一价格、统一发票，统一宣传、统一包装，形成一个团队闯市场、一个品牌支撑、风险共担、利益共享的紧密型卤菜产业联盟使全市100余家大小卤菜产业“抱团”闯市场。

　　目前，武冈已有1家卤菜企业投资超过2000万元，2家投资超过500万元，预计年内可实现卤菜产值1亿元。今年元月，武冈市被中国食品工业协会冠名为“中国卤菜之都”，武冈人终于圆了卤菜产业梦。